Mikrobiologie & Kulinarik

Geduld ist
die Zutat.

Ein Blog über lebendige Lebensmittel. Wir erforschen die Transformation von Rohstoffen durch Zeit, Bakterien und Handwerk.

Warum die Umgebungsluft den Charakter Ihres Sauerteigs bestimmt. Eine Reise in die Welt der unsichtbaren Helfer.

01 / Methodik

Der edle Schimmelpilz aus Japan. Wie man Umami-Bomben aus regionalem Getreide und Hülsenfrüchten kreiert.

02 / Alchemie

Das Substrat

Alle zwei Wochen: Ein neues Rezept, eine chemische Analyse und Gedanken zum langsamen Leben. Puristisch und unfiltriert.